venerdì 30 settembre 2016

Torta al cioccolato con glassa al caffè farcita con la crema all’arancia

Un dolce elaborato per festeggiare un evento molto importante?
Torta al cioccolato con glassa al caffè farcita con la crema all’arancia, un successone!

Ingredienti per la torta al cioccolato:

  • 6 uova,
  • 200 gr burro, 
  • 350 ml di latte,
  • 250 gr di zucchero,
  • 400 gr di farina,
  • 75 gr di cacao,
  • 100 gr di gocce di cioccolato,
  • 2 bustine di lievito per dolci.
torta con glassa al caffè


Procedimento:

- Per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate raffreddare.
- Iniziate a lavorare le uova con lo zucchero all’interno della ciotola della planetaria oppure con uno sbattitore fino a creare un composto chiaro e gonfio, aggiungete il latte e il burro fuso.


- Incorporate la farina, il cacao, il lievito precedentemente setacciati, lasciate amalgamare bene, unite le gocce di cioccolato sciolte in cento ml di latte e il lievito precedentemente setacciati.
- Aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene per evitare la formazione di grumi.
- Imburrate e infarinate una tortiera di 24-26 cm di diametro e versate all’interno il composto.
- Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 30-35 minuti.
-Mi raccomando controllate con lo stecchino se all’interno si è asciugata.
-Sfornate e lasciate raffreddare completamente la vostra torta;il taglio sarà perfetto!

Nel frattempo preparate la crema all’arancia.

Ingredienti

  • 3 uova,
  • 500 ml di latte,
  • 2 arance,
  • 6 cucchiai di farina,
  • 5 cucchiai di zucchero.
Procedimento

- In una ciotola versate le uova e lo zucchero mescolate energicamente: aggiungete la farina e incorporatela alla crema.
- Versatevi a filo il latte, spremete il succo delle arance e la scorza di una arancia, mettete la crema sul fuoco a fiamma bassissima e mescolate fino a raggiungere la densità desiderata. (Fate attenzione a non fare mai bollire la crema: aggiungete infine la scorza del limone e quello delle arance lasciate rapprendere.
- Coprite con la pellicola a contatto con la superfice della crema;lasciate raffreddare.IMG_0552

Ingredienti per la crema al burro:

  • 250 gr di burro,
  • 500 gr di zucchero a velo,
  • 30 gr di panna liquida,
  • 3 cucchiai di caffè solubile,
- Montate il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero a velo setacciato, aggiungere la panna con il caffè solubile sciolto all’interno e montate fino a quando la crema non risulta morbida,chiara e spumosa.
- Quando la torta è farcita, stuccatela aiutandovi con una spatola per torte.

Fate il primo strato, portate la torta in frigo per mezz’ora, riprendetela e spalmate il secondo stato, quindi la torta è pronta per essere decorata. (per le striature le ho realizzate usate una spatola con punte multiple che permettono di rigare i fianchi della torta cosi come la vedete nel risultato finale).

Ingredienti per la ganache

  • 250 gr di panna,
  • 75 gr di cioccolato fondente,
  • 125 gr di mascarpone,
Procedimento:
- Riscaldate la panna senza raggiungere il bollore, fuori dal fornello aggiungete il cioccolato, amalgamate bene fino alla fusione completa del cioccolato.
- Appena si abbassa la temperatura, mettetela in frigo (deve assumere una consistenza cremosa.)
- Riprendete la ganache e mescolatele con il mascarpone.
- Decorate a vostro piacimento.







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