Frittelle di zucchine e mozzarella
Le frittelle di zucchine e mozzarella sono un antipasto sfizioso e goloso, perfetto da servire come finger food, con gli aperitivi, nei buffet e picnic, magari accompagnate ad affettati e formaggi. Sono croccanti fuori e morbide dentro, da gustare calde ma anche tiepide e fredde!
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| Frittelle con zucchine e mozzarella |
Vanno fritte in olio bollente ma se vogliamo stare attente alla linea, preferiamo la cottura in forno. Durante le diete o se preferiamo un risultato più leggero, scegliamo formaggi più magri, come la ricotta, oppure non mettiamo il formaggio. L’importante è che le zucchine siano fresche di stagione, magari appena colte dall'orto!
Ingredienti per 4 persone:
- 2 zucchine medie (circa 350/400 gr. di peso),
- 2 uova,
- 1 mozzarella a pezzetti,
- parmigiano grattugiato,
- poca farina (tipo 0),
- sale e pepe,
- menta fresca (a piacere),
- olio di semi per friggere.
Preparazione:
- Laviamo e mondiamo le zucchine e quindi grattugiamole con una grattugia a fori larghi;
- Scoliamole in uno scolapasta per un’oretta circa;
- Possiamo bagnare e strizzare della carta da forno e far pressione alle zucchine nello scolapasta in modo da far perdere l’acqua di vegetazione;
- Mettiamo le zucchine in una ciotola, prendiamo la mozzarella, il parmigiano, le uova, il sale e il pepe;
- Aggiungiamo nella ciotola le uova, il parmigiano grattugiato, la mozzarella a cubetti, sale e pepe;
- Mescoliamo bene ed amalgamiamo gli ingredienti;
- Aggiungiamo a poco a poco la farina setacciata.
Il composto dovrà risultare non acquoso ma cremoso e non troppo denso.
- Ora, se desideriamo, possiamo aggiungere la menta, tagliata a pezzettini;
- Prendiamo piccole porzioni del nostro composto e friggiamole (Possiamo aiutarci con un cucchiaio);
- Lasciamo dorare da entrambe le parti e scoliamole.
Abbiamo quasi terminato, a questo punto mettiamo le frittelle di zucchine e mozzarella su un piatto foderato di carta assorbente quindi serviamo.
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